汉武帝时有人利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐,这项技术在各地流传。夹江人学习他人制作豆花技术,并且不断摸索改进,终于形成了自己的一套“秘方”,做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻、清香棉甜、回味无穷。
夹江豆腐脑味道鲜美,四季皆宜,是夹江县人民早餐最喜爱食物,也是平时消遣的好东西。轻轻舀起一勺,在口中细细品尝,豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰,感受着它沿着舌尖,缓缓滑入口中的嫩滑,感受着它入口即化的梦幻般的触觉。
夹江县淑明豆腐脑,始建于八十年代初期。凭借多年来豆腐脑制作技艺,在夹江县远近闻名。夹江淑明豆腐脑有一个其他地方没有的特点:在麻辣的味道之外,那酸酸甜甜的味道,让不少食客流连忘返。操作工艺流程:1.选料:选择优质的黄豆、玉米淀粉、牛肉、秘制调料、花生、辣椒、花椒、芝麻、糖、精盐等;2.制浆:将黄豆浸泡6小时,打成豆浆;3.点卤:豆浆在文火慢慢烧开后滤去豆渣,把点豆花的卤水和豆浆冲在一起做成嫩豆花;4.成形:将玉米淀粉冲入开水成糊,舀入豆花煮到滚烫,加入粉蒸牛肉,配上香脆花生和油炸撒子,再撒上葱花香菜,淋上配好的料汁,一碗香喷喷的豆腐脑就制作完成了。夹江淑明豆腐脑在2018年被评为“夹江名小吃称号”。