汉武帝时有人利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，这项技术在各地流传。夹江人学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻、清香棉甜、回味无穷。

夹江豆腐脑味道鲜美，四季皆宜，是夹江县人民早餐最喜爱食物，也是平时消遣的好东西。轻轻舀起一勺，在口中细细品尝，豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰，感受着它沿着舌尖，缓缓滑入口中的嫩滑，感受着它入口即化的梦幻般的触觉。

夹江县淑明豆腐脑，始建于八十年代初期。凭借多年来豆腐脑制作技艺，在夹江县远近闻名。夹江淑明豆腐脑有一个其他地方没有的特点：在麻辣的味道之外，那酸酸甜甜的味道，让不少食客流连忘返。操作工艺流程：1．选料：选择优质的黄豆、玉米淀粉、牛肉、秘制调料、花生、辣椒、花椒、芝麻、糖、精盐等；2．制浆：将黄豆浸泡6小时，打成豆浆；3．点卤：豆浆在文火慢慢烧开后滤去豆渣，把点豆花的卤水和豆浆冲在一起做成嫩豆花；4．成形：将玉米淀粉冲入开水成糊，舀入豆花煮到滚烫，加入粉蒸牛肉，配上香脆花生和油炸撒子，再撒上葱花香菜，淋上配好的料汁，一碗香喷喷的豆腐脑就制作完成了。夹江淑明豆腐脑在2018年被评为“夹江名小吃称号”。